Semana De Carnes, Dietas, Salud y Cancer.

En los últimos días, no hago mas que leer y escuchar “bromas” sobre el tema cáncer, carne, salud… y para muestra, véase a continuación los siguientes tuits:

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Creo existe gran cantidad de desinformación que se está propagando en torno al comunicado de la OMS sobre la carne y el cáncer, y creo seria recomendable hacer unas cuantas puntualizaciones:

En los estudios se suele considerar carne roja toda la carne de mamífero (cerdo, cordero, vacuno, caza…), excepto la de  conejo. Normalmente no distinguen entre la carne de un animal o de otro. La OMS dice que ” La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de vacuno, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Ejemplos de carnes procesadas incluyen jamón, salchichas, carne en conserva, y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.”

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Los estudios meten todo en el mismo saco, en el grupo de carne procesada también entrarían chorizo, salchichón, morcilla, choped, salami, fuet, etc., es decir, todo tipo de embutidos y fiambres (aunque sean bajos en grasas). Los estudios no distinguen entre distintos tipos de carne procesada, así que no se sabe si hay diferencias de riesgo entre el Jamón de Jabugo y el chopped.

Creo que el mensaje lanzado por la OMS y sobre todo los titulares expuestos después en medios de comunicación, aprovechando la desinformación y el populismo en un tema tan peligroso, no ha hecho mas que crear contradicciones y en muchos casos alarmar a la población. Creo que, NO se pidió dejar de comer carne procesada, sino informar que su consumo limitado reduce el riesgo de cáncer.12079321_1195120133837084_7286643301554611236_n

La decisión de la OMS se basa en la última evaluación de su “agencia especializada en cáncer”, el IARC. Y trata sobre la relación entre el consumo de carne y esta enfermedad. El informe todavía no se ha publicado pero la nota de prensa con el resumen de la evaluación se puede descargar en español aquí :

http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_S.pdf

A pesar de la repercusión y de los titulares, tuits, controversias y artículos, no hay novedades significativas en la noticia. Desde hace años la evidencia es bastante clara, sobre todo para el caso de la procesada, pero insistiendo que el riesgo es pequeño y depende de las cantidades que se consuman. En resumidas cuentas, se puede comer carne con moderación y sentido común.

 

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